Los enfermeros del proyecto GESTO en la Comunidad Madrid -formado por 27 enfermeros expertos en estomaterapia-, y la Fundación Plaza de los Oficios (proyecto sostenido por la ONG CESAL y el Colegio Newman) han firmado un acuerdo de colaboración para elaborar un libro de recetas gourmet para pacientes ostomizados. Este proyecto está impulsado por Hollister –laboratorio que comercializa y desarrolla soluciones para ostomía e incontinencia-.

El libro se basará en la Guía de Recomendaciones Dietético Nutricionales de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid que ha sido elaborada por más de 100 profesionales sanitarios y adaptada para este proyecto por la nutricionista Raquel Mateo Lobo.

En España hay más de 70.000 personas ostomizadas, de las cuales aproximadamente 9.700 pertenecen a la Comunidad de Madrid. La alimentación es uno de los aspectos que los enfermeros expertos en estomaterapia abordan con sus pacientes ya que, tras la intervención, tienen que seguir una serie de recomendaciones.

“Estos pacientes tienen unas necesidades nutricionales concretas, pero queremos demostrarles que el hecho de tener que suprimir algunos alimentos de su dieta, no implica comer de forma aburrida o monótona”,  señala Marta Pérez, Enfermera Estomaterapeuta del Hospital Ramón y Cajal.

“Lo importante es saber cuáles son los ingredientes más recomendables y de qué forma cocinarlos. También es bueno intentar escapar de aquellos alimentos que pueden afectar negativamente a la digestión del paciente”, afirma Carmen Mojarrieta, Enfermera Estomaterapeuta del Hospital Ramón y Cajal.

“La elaboración de un plato siempre requiere una técnica y un cuidado especial, pero en este caso los alumnos tienen el reto de cumplir con los requisitos que los expertos en estomaterapia han marcado para ayudar en la calidad de vida de los pacientes”, explica Juan Alonso, director de la Escuela de Hostelería de la Plaza de los Oficios. “Los chicos están muy ilusionados por formar parte de esta iniciativa y poder ayudar a que estos pacientes puedan disfrutar de una gran variedad de platos y sabores, además de sensibilizar a la sociedad en la situación de este colectivo”, añade Juan.

Entrantes, platos principales y postres serán elaborados cuidadosamente por los alumnos del primer y segundo curso de la Escuela. Muchos de ellos, ya están realizando prácticas en restaurantes de los más prestigiosos chefs de la capital como David Muñoz, Ramón Freixa o Ricardo Sanz.

“Es un proyecto precioso en el que se une el conocimiento del paciente que tenemos las enfermeras expertas en estomaterapia y el arte culinario de los alumnos de la Fundación Plaza de los Oficios, que han puesto a disposición de las personas portadoras de una ostomía su ilusión y su creatividad en los fogones”, explica Gemma Arrontes, Enfermera Estomaterapeuta del Hospital Puerta de Hierro.